Substantele minerale din legume

Substantele minerale se gasesc in cantitati diferite in toate legumele:

-Fierul se gaseste mai ales in spanac, papadie, urzici, stevie, varza, rosii, salata, cartofi si morcovi.
-Potasiul se gaseste in cartofi, varza, spanac, morcovi si rosii.
-Calciul: in conopida, varza, cartofi, spanac, morcovi.
-Fosforul: in spanac, varza, cartofi, morcovi, rosii.
-Magneziul si Sodiul: in spanac, varza, cartofi, morcovi, rosii.
-Iodul: in spanac, ceapa si usturoi.
-Cuprul: in varza si salata.

Vitaminele care se gasesc in legume sunt:A, B, C, E, P si K. Toate legumele contin vitamine, in cantitati diferite. Foarte bogate in vitamine sunt: spanacul, cartoful, morcovul, urzicile, stevia, rosiile, ardeii, conopida si mazarea.
Vitaminele din legume si zarzavaturi se pierd la fiert pana la 30 %, de aceea se recomanda sa fie consumate crude pentru aportul mai mare de vitamine.